Voici une idée de dessert pour clore le repas de Noël en beauté: un parfait au mascarpone et à la cannelle, relevé d'une délicieuse compote de pruneaux.

Imprimer

Parfait à la cannelle et compote de pruneaux

Imprimer

Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 plaque rectangulaire ou 1 moule d'env. 30×22 cm
papier sulfurisé pour la plaque
1 emporte-pièce en forme d'étoile d'env. 9 cm de Ø
Parfait:
6	jaunes d'œuf
0,5 dl	d'eau
125 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
3 cs	de cannelle en poudre
200 g	de mascarpone suisse battu en crème onctueuse
2,5 dl	de crème fouettée
Couche supérieure:
100 g	de mascarpone suisse battu en crème onctueuse
4 cs	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
2 dl	de crème fouettée
Compote:
1 cc	de fécule de maïs
1 dl	de jus de pomme
1	citron, 1 morceau de zeste et 1 cs de jus
3 - 4 cs	de sucre
600 g	de pruneaux, frais ou surgelés coupés en deux
	cannelle en poudre pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parfait: battre les jaunes d'œuf en mousse jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Incorporer au fouet aux jaunes d'œuf, battre pendant 8 min. Ajouter le mascarpone, puis incorporer délicatement la crème.
Verser sur la plaque ou dans le moule chemisés de papier sulfurisé. Placer 2-3 h au congélateur.
Décoration: mélanger soigneusement le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé, incorporer la crème. Étaler sur le parfait, lisser, réserver au moins 2 h au congélateur.
Compote: délayer la fécule de maïs dans le jus de pomme. Porter à ébullition en remuant. Ajouter le reste des ingrédients, cuire 3-5 min juste au-dessous du point d'ébullition, retirer le zeste de citron.
Découper 6 étoiles dans le parfait à l'aide de l'emporte-pièce, dresser dans des assiettes à dessert avec la compote de pruneaux, saupoudrer de cannelle.

Préparer un bon risotto: astuces et délicieuses recettes