Roulades de poisson sur lollo rosso

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
cure-dents
Farce:
2	gros oignons rouges, coupés en lanières
	beurre pour faire suer
½ cs	de sucre
1 dl	de vin rouge ou de cidre sans alcool
½ - 1 cs	de vinaigre de vin rouge
0,5 gousse	d’ail, pressée
2 cs	de basilic finement ciselé
Poisson:
12 g	filets de féra d’env. 40 pièce
	jus de citron pour arroser
	sel
	poivre du moulin
	beurre ou crème à rôtir
Salade:
2 cs	de vinaigre balsamique
3 - 4 cs	d’huile de colza
	sel
	poivre du moulin
6 poignées	de lollo rosso, parées
	basilic pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Farce: faire suer les oignons dans le beurre, saupoudrer de sucre, dorer légèrement. Ajouter le vin et le vinaigre, couvrir à moitié, cuire 10-12 min jusqu’à l'absorption du liquide. Ajouter l’ail et le basilic.
Arroser le poisson d’un filet de jus de citron, saler, poivrer. Répartir la farce par-dessus, enrouler, fixer avec un cure-dent.
Faire revenir 4-5 min de tous les côtés dans le beurre à rôtir chaud.
Mélanger l’huile et le vinaigre, saler, poivrer. Ajouter la salade. Servir avec le poisson dans des coupelles ou des assiettes.

Les roulades de poisson peuvent être préparées une demi-journée à l’avance et conservées à couvert au réfrigérateur. Cuire juste avant de servir.
Servir avec de la baguette ou des gressins.