Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Purée de pommes de terre colorée:
800 g	de pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
300 g	de légumes (carottes ou betteraves cuites à la vapeur, pelées, coupées en morceaux, ou petits pois surgelés, selon la couleur souhaitée )
20 g	de beurre
2 - 3 cs	de lait, si besoin
	un peu de sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
Escalopes:
8	escalopes de veau de 70-80 g pièce (coin, p. ex.)
	un peu de farine
	beurre ou crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre
2 dl	de bouillon
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	un peu de sel
	poivre du moulin
	un peu de cannelle, selon les goûts
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Purée colorée: cuire les pommes de terre et les carottes à point dans le panier-vapeur. Betteraves et petits pois: les ajouter 5-7 min avant la fin de la cuisson. Passer au passe-vite encore chaud(e)s dans la même casserole. Incorporer le beurre par portions, placer la casserole sur la plaque à feu doux. Mélanger brièvement à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que la purée s’en détache. Ajouter du lait si besoin, assaisonner.
Escalopes à la crème: fariner les escalopes, cuire 3 min des 2 côtés dans le beurre à rôtir, assaisonner. Sortir de la poêle et réserver au chaud. Porter le bouillon et la demi-crème pour sauces à ébullition dans la même poêle. Réduire jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, assaisonner.
Répartir la purée et les escalopes dans des assiettes, servir la sauce à part, décorer.