Entrecôtes au beurre Café de Paris

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Beurre Café de Paris:
1	petit oignon, haché très fin
1 gousse	d’ail, pressée
	beurre pour faire suer
100 g	de beurre, ramolli
½ cc	de marjolaine finement ciselée
½ cc	de thym finement ciselé
½ cc	de persil finement ciselé
½ cc	de ciboulette finement ciselée
½ cc	de romarin finement ciselé
2	pointes de paprika
⅓ de cc	de curry
1 cc	de jus de citron
½ cc	de sauce Worcestershire
½ cc	de sel
	poivre du moulin
4	entrecôtes d’env. 200 g
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre
	persil pour décorer

Fruits et légumes de saison

Beurre Café de Paris: faire suer l’ail et l’oignon dans le beurre, laisser refroidir. Fouetter le beurre au batteur à oeufs jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse (env. 5 min). Ajouter l’oignon, l’ail et le reste des ingrédients, mélanger. Disposer sur une feuille d’aluminium, former un rouleau et placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et des assiettes.
Saisir les entrecôtes 1 min des 2 côtés. Disposer dans le plat chaud et cuire 40-45 min à 80°C. Saler, poivrer.
Couper le beurre Café de Paris en tranches, puis couper ces dernières en 2.
Disposer les entrecôtes sur les assiettes chaudes, coiffer immédiatement de beurre Café de Paris, décorer.