Entrecôtes au beurre Café de Paris

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Beurre Café de Paris:
1 petit oignon, haché très fin
1 gousse d’ail, pressée
beurre pour faire suer
100 g de beurre, ramolli
½ cc de marjolaine finement ciselée
½ cc de thym finement ciselé
½ cc de persil finement ciselé
½ cc de ciboulette finement ciselée
½ cc de romarin finement ciselé
2 pointes de paprika
1/3 de cc de curry
1 cc de jus de citron
½ cc de sauce Worcestershire
½ cc de sel
poivre du moulin
4 entrecôtes d’env. 200 g
beurre ou crème à rôtir
sel
poivre
persil pour décorer

Fruits et légumes de saison

Beurre Café de Paris: faire suer l’ail et l’oignon dans le beurre, laisser refroidir. Fouetter le beurre au batteur à oeufs jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse (env. 5 min). Ajouter l’oignon, l’ail et le reste des ingrédients, mélanger. Disposer sur une feuille d’aluminium, former un rouleau et placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et des assiettes.
Saisir les entrecôtes 1 min des 2 côtés. Disposer dans le plat chaud et cuire 40-45 min à 80°C. Saler, poivrer.
Couper le beurre Café de Paris en tranches, puis couper ces dernières en 2.
Disposer les entrecôtes sur les assiettes chaudes, coiffer immédiatement de beurre Café de Paris, décorer.