Entrecôtes mit Café-de-Paris-Butter

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Café-de-Paris-Butter:
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
100 g Butter, weich
½ TL sehr fein gehackter Majoran
½ TL sehr fein gehackter Thymian
½ TL sehr fein gehackter Petersilie
½ TL sehr fein gehackter Schnittlauch
½ TL sehr fein gehackter Rosmarin
2 Msp. Paprika
1/3 TL Curry
1 TL Zitronensaft
½ TL Worcestershire-Sauce
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Entrecôtes à ca. 200 g
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer
Petersilie zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Café de Paris-Butter: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen, auskühlen lassen. Butter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes schaumig mixen (ca. 5 Minuten). Zwiebel, Knoblauch und restliche Zutaten beifügen, mischen. Auf eine Alufolie geben, zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Entrecôtes in der heissen Bratbutter beidseitig je 1 Minute anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen 40-45 Minuten niedergaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Café-de-Paris-Butter in Scheiben schneiden, Scheiben halbieren.
Entrecôtes auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort mit Café-de-Paris-Butter belegen, garnieren.