Mousse à la cannelle et sauce citron-airelles

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
6 verres à dessert de 2,5 dl
mousse:
2 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille, pulpe raclée
4 cc de cannelle en poudre
250 g de mascarpone suisse, battu
3 feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
2,5 dl de crème, fouettée ferme
2 blancs d'oeuf, fouettés en neige ferme
sauce citron-airelles:
5 dl de jus de canneberge
30 g de sucre
1 citron, zeste râpé et 2 cs de jus
1½ cc de fécule de maïs
2 cs d'airelles en bocal

Fruits et légumes de saison

Mousse: mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la pulpe de vanille jusqu'à l'obtention d'une masse claire et mousseuse. Ajouter la cannelle et le mascarpone. Dissoudre les feuilles de gélatine pressées dans 2 cs d'eau chaude. Ajouter 2-3 cs du mélange au mascarpone à la gélatine, puis verser cette dernière dans la masse restante. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur. Incorporer délicatement la crème et les blancs d'oeuf en neige. Répartir dans les verres. Laisser prendre au réfrigérateur 3-4 h.
Sauce: faire réduire le jus de canneberge à 2 dl. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Délayer la fécule dans le jus de citron, incorporer au jus de canneberge, mijoter 1-2 min. Ajouter les airelles.
Coiffer la mousse d'un peu de sauce. Servir le reste de sauce à part.

Les airelles en bocal et le jus de canneberge sont vendus en grande distribution.