1. Pâte à crêpes: mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser le lait, l'eau et les oeufs préalablement mélangés. Pétrir en une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
2. Faire revenir le poireau dans le beurre, laisser refroidir. Ajouter à la pâte avec le jambon et le poireau.
3. Dans une poêle antiadhésive, cuire la pâte par portions dans un peu de beurre à rôtir de manière à réaliser 8 crêpes. Réserver au four préchauffé à 60°C.

Servir avec une salade (scarole aux pommes, p. ex.).
Servir avec une béchamel.
Les crêpes sont également délicieuses froides: rouler, couper en morceaux, fixer à l'aide de cure-dents et servir avec la salade.