Parfait vanillé et safrané aux fraises

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 verres de 2,5 dl de contenance
parfait:
2 blancs d'oeuf
1 pointe de sel
½ sachet de safran
5 cs de sucre
1 cc de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
½ citron, zeste râpé et 1 cc de jus
1,5 dl de crème, fouettée ferme
12 - 16 petites fraises, parées, coupées en quatre
sucre glace pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Parfait: battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le safran. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer brièvement les jaunes d'oeuf, le zeste et le jus de citron, puis incorporer soigneusement la crème. Répartir la masse dans les verres. Couvrir et laisser prendre 4 h ou la nuit au congélateur.
Garnir les parfaits de fraises juste avant de servir et saupoudrer de sucre glace.