Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 poche avec douille cannelée
papier sulfurisé
Beurre aux dents-de-lion:
200 g	de beurre salé, ramolli
½	citron, zeste râpé
40 g	de jeunes pousses de dents-de-lion, très finement hachées
	poivre du moulin
8	paillards (fines escalopes) de veau, env. 500 g
	crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre du moulin
	zeste de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurre: ramollir le beurre au mixeur (env. 5 min). Incorporer le zeste de citron et les dents-de-lion, poivrer. Remplir la poche, former des rosettes sur du papier sulfurisé. Réfrigérer jusqu'à ce que le beurre durcisse.
Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer un plat et 4 assiettes.
Badigeonner la viande de crème à rôtir, saisir une tranche après l'autre 1 min-1 min 30 de chaque côté dans une poêle ou une poêle-gril, assaisonner. Réserver immédiatement dans le plat chaud jusqu'à ce que toutes les tranches soient cuites.
Disposer les paillards sur les assiettes chaudes. Coiffer d'une rosette de beurre, décorer.

Une fois durcies, les rosettes de beurre peuvent être disposées dans une boîte en plastique. Conservation: 3-4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Servir avec une salade mêlée et du pain pita ou du risotto.