Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle à rôti
Farce:
100 g	de fromage frais double-crème (Gala, p. ex.)
1 - 2 gousses	d'ail pressées
	un peu de sel
	poivre
1	filet mignon de porc d'env. 500 g, ouvert par le boucher pour être farci
	sel, poivre
10 tranches	de lard fumé
	beurre ou crème à rôtir
Sauce au cognac:
2 cs	de farine
2 - 3 cs	de cognac (facultatif)
2 dl	de bouillon
2 dl	de demi-crème
	un peu de sel
	poivre
Épinards:
800 g	d'épinards en branches
1	oignon haché
½ cc	de sel
	poivre
	noix de muscade
	beurre pour faire revenir
	grains de poivre de couleur grossièrement concassés, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes.
Farce: mélanger tous les ingrédients.
Farcir le filet à l'aide d'une cuillère. Saler et poivrer l'extérieur. Barder de lard et maintenir avec la ficelle à rôti. Saisir 5 min de tous les côtés dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat chaud et cuire 1 h 30-1 h 45 au four.
Sauce: essuyer la poêle avec du papier ménage. Faire roussir la farine. Mouiller avec le cognac, le bouillon et la crème. Porter à ébullition, réduire à petit feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, assaisonner.
Épinards: faire revenir les épinards, l'oignon et les épices dans le beurre. Étuver à petit feu jusqu'à ce que les feuilles se recroquevillent.
Trancher le filet, dresser sur une assiette avec les épinards, napper de sauce. Décorer de poivre.

Sortir la viande du réfrigérateur 2 h avant la cuisson.