Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	échalote, grossièrement hachée
3 - 4 brins	d'estragon
1 tranche	de citron
3 dl	de vin blanc ou de bouillon
8	filets de féra (600 g env.)
1,8 dl	demi-crème pour sauces
½ - 1 cc	de sel
	un peu de poivre blanc
2 cs	d'estragon haché
	estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition dans une grande casserole le vin blanc ou le bouillon avec l'échalote, l'estragon et le citron. Réduire le feu, ajouter le poisson. Couvrir et pocher 2-3 min. Retirer les filets, réserver au chaud.
Passer le liquide au chinois, réduire à 2 dl. Ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Mijoter 5-10 min, jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Assaisonner.
Dresser les filets sur des assiettes chaudes, décorer. Servir la sauce à part.

Remplacer les filets de féra par des filets de truite. Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.