Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule plat en Pyrex d'env. 16x22x6 cm
Purée de pruneaux:
250 g	de pruneaux dénoyautés, coupés en morceaux
75 g	de sucre
50 g	de beurre
1 cc	de jus de citron
Parfait:
3	œufs
125 g	de sucre
1	bâton de vanille, fendu, graines raclées
3 dl	de crème, fouettée ferme

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Purée: cuire les pruneaux à point à couvert avec le sucre, le beurre et le jus de citron. Réduire en purée. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Parfait: placer les œufs, le sucre et la vanille dans une jatte en acier chromé. Battre au fouet ou au batteur électrique au bain-marie chaud jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Attention: le bain-marie ne doit pas bouillir, la masse doit simplement rester tiède (env. 60 °C). Continuer de battre au fouet au bain-marie froid. Incorporer délicatement la crème en deux fois.
Verser la purée de pruneaux dans un sac en plastique, couper un des coins inférieurs de celui-ci. Alterner des couches de parfait et de purée de pruneaux dans le plat. Placer 6 h au congélateur.
Laisser dégeler le parfait au réfrigérateur 15−20 min avant de servir. Réaliser des boules avec le portionneur à glace.

Servir avec des pruneaux coupés en dés.