Dans cette recette, les filets de perche sont panés avec du couscous. Le résultat? Un poisson croustillant à souhait, à servir avec des petits pois.

Préparation: 40min
Temps total: 40min

Par portion:

Énergie: 3391kJ / 810kcal, lipides: 14g, glucides: 94g, protéines: 73g

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Filets de perche panés

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
180 g	de couscous
1 dl	d'eau frémissante

½	citron, zeste râpé et 1 cs de jus
1 petite gousse	d'ail pressée
1 cc	de coriandre en poudre
1 cc	de sel
	poivre blanc du moulin
600 - 700 g	de filets de perche
	un peu de farine
2	œufs battus
	beurre ou crème à rôtir
Petits pois:
600 g	de petits pois
1	échalote finement hachée
	beurre pour faire revenir
½ cs	de menthe finement ciselée
1 cs	de ciboulette finement ciselée
1 pte de couteau	de sucre
	sel
1 cs	de beurre
	quartiers de citron
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Filets de perche: couvrir le couscous d'eau, laisser gonfler 10 min. Remuer avec une fourchette. Étaler sur une assiette, laisser refroidir.
Mélanger le zeste et le jus de citron, l'ail et la coriandre, saler et poivrer. Assaisonner les filets avec le mélange. Passer les filets dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le couscous. Dorer 1-1½ min de chaque côté dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.
Petits pois: blanchir les petits pois 5 min dans l'eau frémissante, égoutter. Faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les petits pois, chauffer. Incorporer la menthe, la ciboulette, le sucre, le sel et le beurre.
Dresser les petits pois sur des assiettes chaudes, ajouter 2-3 filets de perche et un quartier de citron, décorer.

Les petits pois ne sont disponibles que frais (séchés, ils ne peuvent pas être réhydratés à la cuisson). Préparés sans la cosse, ils ont une saveur fine et légèrement sucrée. La saison est courte, elle va de mi-juin à mi-août.
Remplacer les petits pois frais par des petits pois congelés.