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Filets de perche en croûte de couscous sur lit de petits pois
  • 40min
Filets de perche en croûte de couscous sur lit de petits pois

Filets de perche en croûte de couscous sur lit de petits pois

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Filets de perche en croûte de couscous sur lit de petits pois

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
filets:
180 g de couscous
1 dl d'eau frémissante
½ citron, zeste râpé et 1 cs de jus
1 petite gousse d'ail, pressée
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de sel
poivre blanc du moulin
600-700 g de filets de perche
un peu de farine
2 oeufs, battus
beurre à rôtir ou crème à rôtir
petits pois:
600 g de petits pois écossés
1 échalote, finement hachée
beurre pour faire revenir
½ cs de menthe finement ciselée
1 cs de ciboulette finement ciselée
1 pointe de sucre
sel
1 cs de beurre
quartiers de citron
ciboulette pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 40 min
  1. Filets: couvrir le couscous d'eau, laisser gonfler 10 min. Remuer avec une fourchette. Etaler sur une assiette, laisser refroidir.
  2. Mélanger le zeste et le jus de citron, l'ail et la coriandre, saler et poivrer. Assaisonner les filets avec le mélange. Passer les filets dans la farine, puis dans l'oeuf et pour terminer dans le couscous. Dorer 1-1½ min de chaque côté dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.
  3. Petits pois: blanchir les petits pois 5 min dans l'eau frémissante, égoutter. Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter les petits pois, étuver. Incorporer la menthe, la ciboulette, le sucre, le sel et le beurre.
  4. Dresser les petits pois sur des assiettes chaudes, ajouter 2-3 filets de perche et un quartier de citron, décorer.

Les petits pois ne sont disponibles que frais (séchés, ils ne peuvent pas être réhydratés à la cuisson). Préparés sans la cosse, ils ont une saveur fine et légèrement sucrée. La saison est courte, elle va de mi-juin à mi-août
Remplacer les petits pois frais par des petits pois congelés.

Énergie: 3391kJ / 810kcal, lipides: 15g, glucides: 94g, protéines: 73g