Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Mousse:
3 dl	de lait dilué (moitié lait/moitié eau)
½ cc	de sel
50 g	de semoule de maïs, moyenne
3 cs	de Sbrinz AOP râpé
	poivre du moulin
1 dl	de crème, fouettée
½ bouquet	de ciboulette, finement ciselée
Vinaigrette:
3 cs	de vinaigre aux herbes
1 cc	de moutarde
4 cs	d'huile de colza
	sel
	poivre du moulin
150 g	de légumes (carottes, colraves, radis, par ex.), parés, coupés en petits dés
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mousse: porter le lait dilué à ébullition, saler. Verser la semoule en pluie tout en remuant, cuire 5-10 min à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtention d'une bouillie, laisser refroidir un peu. Incorporer le sbrinz et le poivre. Incorporer délicatement la crème fouettée et la ciboulette, couvrir et laisser prendre 20-30 min au réfrigérateur.
Vinaigrette: mélanger le vinaigre et la moutarde. Incorporer l'huile, assaisonner. Ajouter les légumes.
Former des quenelles de semoule à l'aide de 2 cuillers à soupe rincées à l'eau froide, dresser sur les assiettes. Servir la vinaigrette à part, décorer.

Préparer la mousse de semoule et la vinaigrette 12-24 h à l'avance. Couvrir et réserver au réfrigérateur.