Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 ramequins de 1,5 dl
Poires:
2	poires, parées et coupées en petits dés
	quelques gouttes de jus de citron
2 cs	de sucre
Crème:
5 dl	de demi-crème
1	bâton de vanille, fendu
1 morceau	de zeste de citron, en fine lanière
5	jaunes d'œufs
3 cs	de sucre
2 cs	de fécule de maïs
6 cs	de sucre pour le caramel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Poires: arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre les dés de poires et cuire à couvert, à petit feu. Répartir dans les ramequins (sans le liquide).
Crème: porter à ébullition la crème avec le bâton de vanille et le zeste de citron. Retirer la casserole du feu, laisser infuser 15 min à couvert. Oter le bâton de vanille et le zeste de citron.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre en crème dans un saladier. Incorporer la fécule de maïs. Ajouter la crème. Remuer avec le fouet à feu moyen jusqu'aux tout premiers signes d'ébullition. Verser sur les poires, laisser refroidir à couvert. Laisser durcir 6-8 heures ou toute une nuit au réfrigérateur
Juste avant de servir, saupoudrer la crème de sucre. Caraméliser sous le gril du four préchauffé à 250 °C ou au chalumeau.

La crème peut être préparée 1-2 jours à l'avance et réservée au réfrigérateur, à couvert. Caraméliser juste avant de servir.