Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
2 - 4	truites (env. 1.2 kg), écaillées et vidées
1	citron, coupé en tranches
	quelques brins de persil
	poivre blanc
1,5 - 2 kg	de gros sel
3 cs	de graines de fenouil
2	blancs d'œufs, battus en neige
Sauce:
250 g	de séré mi-gras
50 g	de fenouil, finement haché
½	citron, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus
¼ de cc	de sel
	poivre blanc
	fanes de fenouil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rincer et essuyer les truites. Fourrer l'intérieur de citron et de persil, poivrer.
Mélanger le sel, les graines de fenouil et les blancs d'œufs. Verser la moitié sur la plaque chemisée de papier. Disposer les truites les unes à côté des autres. Recouvrir avec le reste de sel, presser pour faire adhérer.
Cuire 25-30 min dans le bas du four -préchauffé à 220 °C.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, -assaisonner.
Casser la croûte de sel et la retirer déli-catement. Détacher la peau des truites, dresser sur des assiettes préchauffées et accompagner de sauce.