La cuisson à basse température est la meilleure façon d'obtenir un rosbif tendre et juteux. À servir avec une vinaigrette de légumes pour un repas estival.

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Rosbif et vinaigrette de légumes

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Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Viande:
1,2 kg	de rosbif
2 cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 cs	de vinaigre balsamique
Vinaigrette:
1	oignon, haché
2 gousses	d'ail, pressées
½	courgette, env. 100 g, parée, coupée en petits dés
1	poivron rouge, paré, coupé en petits dés
2	carottes, parées, coupées en petits dés
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
env. 2,5 dl	de bouillon de légumes
1 cs	de fécule de maïs
2 cs	de vinaigre balsamique
3 - 4 cs	d'huile de colza
2 cs	de basilic, finement ciselé
1 cc	de miel
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C, y mettre un plat et les assiettes.
Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner. Saisir 10 min uniformément dans le beurre à rôtir. Déposer la viande dans le plat chaud, badigeonner de vinaigre et mettre 2h30–3h au four. La température à cœur doit être de 55 °C. Le rosbif peut être gardé au chaud env. 1 heure dans le four à 60 °C.
Vinaigrette: faire revenir les oignons, l'ail et les légumes dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin, réduire. Ajouter le bouillon. Diluer la fécule de maïs dans le vinaigre, ajouter aux légumes en remuant et cuire 1–2 min. Retirer de la plaque, ajouter l'huile, le basilic et le miel, assaisonner.
Sortir la viande du four, couper en fines -tranches et dresser sur les assiettes chaudes. Napper de vinaigrette.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.

Les restes de rosbif se savourent également froids.