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Rosbif et vinaigrette de légumes
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Rosbif et vinaigrette de légumes

Rosbif et vinaigrette de légumes

de saison
La cuisson à basse température est la meilleure façon d'obtenir un rosbif tendre et juteux. À servir avec une vinaigrette de légumes pour un repas estival.
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Rosbif et vinaigrette de légumes

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Ingrédients

Pour 6 personnes

QuantitéIngrédients
1,2 kg de rosbif
2 cc de sel
poivre du moulin
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 cs de vinaigre balsamique
viande:
vinaigrette:
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, pressées
½ courgette, env. 100 g, parée, coupée en petits dés
1 poivron rouge, paré, coupé en petits dés
2 carottes, parées, coupées en petits dés
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool
env. 2,5 dl de bouillon de légumes
1 cs de fécule de maïs
2 cs de vinaigre balsamique
3 - 4 cs d'huile de colza
2 cs de basilic, finement ciselé
1 cc de miel
sel
poivre du moulin

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

mise en place: sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la préparer
préparation: env. 30 min
cuisson: env. 3h
  1. Préchauffer le four à 80 °C, y mettre un plat et les assiettes.
  2. Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner. Saisir 10 min uniformément dans le beurre à rôtir. Déposer la viande dans le plat chaud, badigeonner de vinaigre et mettre 2h30–3h au four. La température à coeur doit être de 55 °C. Le rosbif peut être gardé au chaud env. 1 heure dans le four à 60 °C.
  3. Vinaigrette: faire revenir les oignons, l'ail et les légumes dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin, réduire. Ajouter le bouillon. Diluer la fécule de maïs dans le vinaigre, ajouter aux légumes en remuant et cuire 1–2 min. Retirer de la plaque, ajouter l'huile, le basilic et le miel, assaisonner.
  4. Sortir la viande du four, couper en fines -tranches et dresser sur les assiettes chaudes. Napper de vinaigrette.

Les restes de rosbif se savourent également froids.

Par portion:

Énergie: 1436kJ / 343kcal, lipides: 15g, glucides: 6g, protéines: 44g

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