Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6	filets de saumon sans peau, env. 500 g
	quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc
	sel
	poivre du moulin
Beurre à la rhubarbe:
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
150 g	de rhubarbe, parée, coupée en petits dés
3 cs	de vin blanc ou de bouillon de légumes
50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
2 cs	de cerfeuil, finement haché
1 cc	de sucre
	sel
	poivre du moulin
	cerfeuil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Déposer les filets de saumon dans un panier à vapeur préalablement beurré. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique, assaisonner et laisser imprégner brièvement.
Couvrir et cuire 3-5 min à la vapeur.
Beurre à la rhubarbe: faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter la rhubarbe et le vin blanc (ou le bouillon). Cuire al dente 2-3 min. Ajouter le beurre par portion. Incorporer soigneusement le cerfeuil et le sucre, chauffer et assaisonner.
Dresser les filets sur des assiettes chaudes. Garnir de beurre à la rhubarbe, décorer.