Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sorbet de tomates:
13	tomates mûres (1.3 kg), pelées et coupées en dés (en réserver 3)
0,5 gousse	d'ail, pressée
	quelques branches de céleri, finement hachées
6	pistils de safran
1 brin	de thym
1 cs	de sucre
½ cc	de sel
1 cs	de ketchup
1 goutte	de Tabasco
180 g	de double crème
5 feuilles	de basilic, finement hachées
10 feuilles	d'estragon, finement hachées
Coulis
½	citron vert, pressé
2 cs	d'huile de colza
1 pincée	de sucre
	sel
	paprika fort
	basilic pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sorbet: porter à ébullition 10 tomates, l'ail, le céleri, le safran, le thym, le sucre et sel. Mijoter 1 heure à couvert. Retirer le thym.
Réduire en purée, passer au chinois. Ajouter le ketchup et le Tabasco, laisser refroidir. Placer 2 heures au réfrigérateur.
Incorporer la crème, le basilic et l'estragon. Verser dans un récipient adapté, entreposer 5-6 heures au congélateur en remuant toutes les heures.
Coulis: réduire en purée les 3 tomates restantes avec le jus de citron vert, l'huile et le sucre. Passer au chinois, diluer avec un peu d'eau au besoin, assaisonner.
Répartir le coulis dans des coupes, coiffer d'une boule de sorbet. Variante: verser un peu de coulis dans 4 assiettes. Modeler des quenelles de sorbet, déposer sur le coulis, décorer.

Il est également possible de préparer le sorbet à l'aide d'une sorbetière.
Ajouter 1 cs de concentré de tomates au coulis.