Ingrédients

Quantité	Ingrédients
6 ramequins d'env. 3 dl
beurre pour les moules
7,5 dl	de lait
¼ cc	de sel
1 bâton	de vanille, fendu longitudinalement
50 g	de beurre
150 g	de semoule
150 g	de betteraves rouges cuites, pelées et râpées à la râpe à bircher
1	orange, zeste râpé
1 cc	de cannelle
50 g	de sucre
3	jaunes d'œufs
2	blancs d'œufs
50 g	de sucre
2 cs	de noisettes, hachées
	sucre glace

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter le lait à ébullition, ajouter le sel, la vanille et le beurre. Verser la semoule en pluie. Cuire 10-15 min jusqu'à obtention d'une épaisse bouillie, en remuant fréquemment. Laisser refroidir en remuant.
Ajouter les betteraves, le zeste d'orange, la cannelle et le sucre, mélanger. Incorporer les jaunes d'œufs.
Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement à la semoule. Verser dans les moules beurrés, parsemer de noisettes.
Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Parsemer de sucre glace.

Servir froid (le soufflé retombe cependant en refroidissant). Cuire dans un plat à gratin (temps de cuisson: 60-65 min).