Ingrédients

2 portions

Quantité	Ingrédients
Farce:
200 g	de fenouil, paré et finement haché
	sel, poivre
	beurre pour faire revenir
½	œuf
40 g	de ricotta
250 g	de pâte à raviolis abaissée
Sauce:
2 dl	de demi-crème
env. 1 cc	de Vernouth (Noilly Prat, par ex.) (facultatif)
	un peu de zeste de citron
	sel
	poivre au citron
	fanes de fenouil, pour décorer
25 g	de Sbrinz AOP, râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: faire revenir le fenouil dans le beurre, saler et poivrer. Etuver 5-10 min à couvert et à petit feu. Placer dans un saladier, laisser refroidir. Incorporer l'œuf et la ricotta.
Abaisser la pâte par portions. Disposer 1 cc bien pleine de farce tous les 6 cm sur la moitié de l'abaisse. Badigeonner les espaces intermédiaires d'eau. Rabattre la deuxième moitié de pâte sur la moitié garnie. Appuyer soigneusement dans les espaces intermédiaires. Découper les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Disposer sur un linge de cuisine fariné.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, réduire légèrement.
Cuire les raviolis dans beaucoup d'eau salée, égoutter.
Dresser sur des assiettes chaudes, arroser d'un filet de sauce. Décorer de fanes de fenouil. Servir avec du fromage râpé.