Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Mousse:
4,5 dl	de lait
1	zeste de citron
1	bâton de vanille, avec la pulpe raclée
50 g	de semoule de blé dur
3 feuilles	de gélatine, ramollies
2	jaunes d'œufs
70 g	de sucre
2,5 dl	de crème entière, fouettée
2	blancs d'œufs, battus en neige
Sauce:
400 g	de rhubarbe, coupée en morceaux
3 - 4 cs	de sucre
1 dl	de jus d'orange
	zestes d'orange pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron et le bâton de vanille avec sa pulpe. Verser la semoule en pluie. Laisser mijoter env. 10 min à feu moyen en remuant fréquemment. Retirer la casserole du feu, ôter le zeste de citron et le bâton de vanille. Incorporer la gélatine soigneusement pressée et laisser refroidir au bain-marie froid en remuant de temps en temps. Battre les jaunes d'œufs et le sucre en mousse jusqu'au blanchiment de la masse, incorporer à la semoule. Incorporer délicatement les œufs en neige et laisser durcir 3-4 heures au réfrigérateur, à couvert.
Sauce: porter à ébullition le jus d'orange avec la rhubarbe et le sucre. Cuire 5-10 min à petit feu. Réduire en purée, ajouter si nécessaire un peu d'eau, laisser refroidir.
Dresser la sauce sur des assiettes à dessert. Former des quenelles de mousse à l'aide de 2 cuillers à soupe, poser sur la sauce, décorer.

PRÉPARATION À L'AVANCE La sauce à la rhubarbe peut être préparée 1 jour à l'avance et conservée à couvert au réfrigérateur.