Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Caramel au café:
6 cs	de sucre
2,5 dl	d'espresso
2 cs	de sucre
Omelette:
150 g	de carottes, coupées en julienne
8	œufs
4 cs	de demi-crème
½ - 1	orange, zeste râpé et jus
3 - 4 cs	de sucre
1 pte de couteau	de sel
	beurre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Caramel: caraméliser le sucre, éteindre le caramel avec l'espresso, ajouter le sucre. Réduire à 1,5 dl sur feu vif, laisser refroidir. Verser dans le coin d'un sac en plastique et refermer.
Omelette: cuire les carottes à la vapeur. Battre les œufs, incorporer la crème, le zeste et le jus d'orange ainsi que le sucre et le sel. Ajouter les carottes. Fondre une noix de beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif, y verser une part de la masse aux œufs. A l'aide d'une spatule, repousser délicatement la masse vers le milieu de la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à prendre sur les bords, ne plus toucher. Dorer la face inférieure en veillant à ce que l'omelette reste légèrement baveuse dessus. Plier en deux à l'aide de la spatule.
Dresser immédiatement sur des assiettes chaudes. Couper un coin du sac en plastique et décorer de quelques traits de caramel, servir sans attendre. Servir le reste du caramel à part.

PRÉPARATION À L'AVANCE Le caramel au café peut être préparé quelques jours à l'avance et conservé à couvert au réfrigérateur. La masse aux œufs peut être préparée 1 à 2 heures à l'avance.