Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	de veau haché, (coin, par ex.)
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
400 g	de topinambour, paré
Sauce:
4 cs	de noisettes moulues
2 dl	de bouillon de bœuf
2 dl	de demi-crème pour sauces
2 cs	de persil plat, finement haché
	sel
	poivre du moulin
	quelques gouttes d'huile de noisette, à volonté
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tapoter la viande avec du papier ménage, griller par portions dans le beurre à rôtir, assaisonner. Réserver au four préchauffé à 80 °C, sur un plat.
Couper le topinambour en dés, cuire 10-15 min al dente dans le beurre à rôtir, assaisonner. Ajouter à la viande.
Sauce: dans la même poêle, griller les noisettes à sec. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter quelques instants. Incorporer la crème, porter brièvement à ébullition. Ajouter la viande et le topinambour, chauffer, ajouter le persil et assaisonner.

Servir avec des nouilles ou des pommes de terre. Remplacer le topinambour par des carottes ou de la courge.