Parfait aux fraises

Ce dessert aux fraises comblera les fans de mousse et de parfait: il se mange gelé sous forme de glace, ou sorti du frigo sous forme de mousse.

Parfait aux fraises

Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake (28 cm) chemisé de film alimentaire ou 6 petits moules d'env. 2 dl
Coulis de fraises:
250 g	de fraises (grosses fraises coupées en deux)
40 - 50 g	de sucre
½ cc	de pâte ou de poudre de vanille
1 cc	de jus de citron
Parfait:
2	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
50 g	de sucre
2	jaunes d'oeufs
2 dl	de crème entière fouettée
Décoration, selon les goûts:
	sauce au chocolat ou glaçage foncé
	fraises coupées en quatre
	feuilles de menthe

Coulis de fraises: mixer tous les ingrédients. Réserver au frais.
Parfait: battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, battre jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger brièvement. Incorporer la crème fouettée.
Verser le parfait dans le moule/les petits moules. Couvrir et placer 4-5 h au congélateur.
Sortir le parfait du congélateur 10 min avant de le servir. Renverser sur un plat, napper de coulis. Décorer selon les goûts.

La préparation pour le parfait peut être consommée sous forme de mousse (sans congélation).

Pour faciliter le démoulage, plonger brièvement les moules dans de l'eau chaude et démouler sur une assiette.