Ingrédients

4 pièces

Quantité	Ingrédients
Parfait:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
75 g	de sucre
1 cc	de sucre vanillé
2	jaunes d'œufs
180 g	de yogourt nature
1,5 dl	de crème entière, fouettée
Compote de rhubarbe:
400 g	de rhubarbe, coupée en petits dés
	beurre pour faire revenir
75 g	de sucre
1 cc	de cannelle
	un peu de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parfait: battre en neige les blancs d'œufs et le sel. Incorporer le sucre et le sucre vanillé, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer le jaune d'œuf en mélangeant brièvement. Ajouter le yogourt, mélanger. Incorporer délicatement la crème. Verser dans les moules. Laisser prendre au moins 3 heures à couvert au congélateur.
Compote: cuire la rhubarbe al dente dans le beurre avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.
Juste avant de servir, plonger les moules dans l'eau chaude. Démouler sur des assiettes, napper de compote, décorer et servir sans attendre.