1. Porter le jus de raisin à ébullition avec le sucre, laisser refroidir légèrement. Ajouter, le cas échéant, la grappa. Incorporer les raisins, laisser mariner 2 heures à couvert.
2. Crème: porter le lait et la crème à ébullition avec la vanille. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse. Ajouter la fécule de maïs, mélanger. Incorporer la crème et le lait. Reverser le tout dans la casserole propre. Chauffer sans bouillir en remuant constamment. Ôter le bâton de vanille. Verser immédiatement dans un saladier et refroidir au bain-marie en remuant fréquemment. Incorporer l'Amaretto ou l'arôme d'amande amère. Réserver au moins 2 heures au frais et à couvert.
3. Décoration: badigeonner les grappes de blanc d'oeuf, rouler dans le sucre, laisser sécher sur du papier ménage.
4. Disposer les raisins marinés dans des verres. Napper de crèmes, décorer.

Préparer les raisins et la crème 1/2 jour à l'avance et réserver à couvert au frais. Pour la décoration, préparer les grappes de raisins la veille.

Congelés, les blancs d'oeufs peuvent se conserver 3 mois. Utilisez-les pour faire des meringues, une pavlova ou des macarons.