Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents pour fixer
Farce:
300 g	de rôti de veau
4 - 5 cs	de demi-crème
2 cs	d'estragon, finement ciselé
2 cs	de ciboulette, ciselée
	poivre du moulin
12	escalopes de veau, 40-50 g chacune, coupées aussi fines que possible par le boucher
12 tranches	de jambon cru
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1 dl	de bouillon de bœufs
3,6 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin
400 g	de taglierini (nouilles fines)
200 g	de courge (butternut, par ex.), coupée en petits dés ou en petites lanières
	un peu de beurre pour affiner

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C et y glisser un plat, une saucière et 6 assiettes.
Farce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Garnir chaque escalope d'une tranche de jambon et d'un peu de farce. Rouler les escalopes et les fixer avec un cure-dents.
Rôtir uniformément 5-6 min dans le beurre ou la crème à rôtir. Dresser immédiatement dans le plat chaud. Cuire encore 20-30 min dans le four préchauffé à 80 °C.
Déglacer la poêle avec le vin ou le cidre, ajouter le bouillon, réduire de moitié. Incorporer la crème, assaisonner.
Cuire les nouilles et la courge al dente à l'eau salée, égoutter. Ajouter le beurre.
Verser un peu de sauce dans les assiettes, y disposer les fricandeaux par deux. Former des petits nids de taglierini en les enroulant à l'aide d'une fourchette, déposer à côté de la viande. Servir le reste de sauce à part.

Rouler les fricandeaux 12-24 heures à l'avance et réserver au frais à couvert. Une fois cuits, ils peuvent être réservés 1 heure au chaud au four à 60 °C.
Couper la courge 2-3 heures à l'avance et réserver au frais à couvert.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.