Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
brochettes en bois ou en métal
	Tranches de polenta
5 dl	de lait
4 dl	de bouillon de légumes
200 g	de semoule de maïs (Bramata)
	poivre du moulin
	noix de muscade
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Brochettes:
env. 800 g	de légumes de saison (maïs, poivrons, choux-fleurs, courgettes, tomates cerises, par ex.)
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
Beurre aux herbes:
100 g	de beurre salé, ramolli
1 gousse	d'ail, pressée
½	citron, zeste râpé et
1 cc	de jus
2 cs	de persil, finement haché
2 cs	de basilic, finement haché
½ cs	de thym, finement haché
	basilic pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Polenta: porter le lait et le bouillon à ébullition. Verser la semoule en pluie tout en remuant, assaisonner. Laisser mijoter env. 20 min en remuant de temps en temps, puis laisser gonfler 30 min à couvert sur la plaque éteinte. Etaler la préparation à env. 2 cm d'épaisseur sur une plaque ronde rincée à l'eau froide, laisser refroidir.
Couper les légumes en morceaux de taille identique. Cuire séparément à la vapeur et piquer sur les brochettes.
Beurre aux herbes: travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de petites pointes. Incorporer l'ail, le citron et les herbes. Verser dans une poche à douille cannelée et réserver à couvert au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre durcisse légèrement.
Griller 2-3 brochettes à la fois 5-6 min dans le beurre à rôtir en les tournant, réserver au chaud. Découper des tranches de semoule de la taille de votre choix. Dorer 3-4 min de chaque côté dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.
Disposer une rosette de beurre sur chaque assiette, dresser les brochettes et les tranches de semoule, décorer.

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