Le lapin au four est un régal. Cette délicieuse recette agrémentée de sauce à la moutarde et accompagnée de légumes fera sensation auprès de vos invité·es.

Préparation: 30min
Cuisson: 40min
Temps total: 1h10min

Par portion:

Énergie: 3881kJ / 927kcal, lipides: 61g, glucides: 6g, protéines: 86g

Imprimer

Lapin à la moutarde au four

Imprimer

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 cocotte
1	lapin d'env. 1,5 kg coupé en morceaux
	beurre à rôtir
	sel
	poivre
½	carotte
1 morceau	de céleri-branche
1 brin	de thym
100 g	de moutarde mi-forte
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
3 dl	de bouillon
2,5 dl	de crème entière
3 - 4 cs	de moutarde mi-forte
1 cs	de graines de moutarde foncées
1 cs	de beurre à rôtir
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 180°C).
Assaisonner le lapin. Saisir la viande uniformément dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter les légumes, faire revenir brièvement. Sortir la viande, la badigeonner de moutarde, la remettre dans la cocotte, couvrir et cuire 15 min au four préchauffé.
Ajouter le vin, le bouillon et le thym. Retourner la viande et cuire 15 min de plus.
Baisser la température à 90°C. Retirer la viande et les légumes de la cocotte, réserver au chaud dans le four. Récupérer le jus de cuisson, le porter à ébullition, retirer le thym. Incorporer la crème, réduire la sauce d'un tiers. Ajouter la moutarde, assaisonner.
Napper la viande de sauce et cuire au four 8-10 min supplémentaires.
Faire revenir les graines de moutarde dans le beurre à rôtir chaud jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. En parsemer la viande. Dresser, décorer.