Ingrédients

Quantité	Ingrédients
500 g	de pâte pour pâtes alimentaires, abaissée à 2 mm
Farce:
300 g	de pommes de terre bouillies, riches en amidon
1	œuf
	sel
	poivre
	noix de muscade
	persil, haché
Beurre aux herbes:
20 g	de beurre
	persil, finement haché
	ciboulette, finement hachée
	sel
	poivre
	persil et ciboulettepour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: peler les pommes de terre et les passer au passe-vite. Ajouter l'œuf, mélanger et assaisonner.
Tortelloni: découper la pâte en carrés de 7 cm sur 7. Poser une cc de farce au milieu, humidifier les bords au pinceau. Rabattre pour former un triangle en veillant à bien fermer les bords. Tirer légèrement sur les cornes du triangle, les rabattre et les presser l'une contre l'autre pour les coller. Réserver sur un linge de cuisine fariné.
Cuire les tortelloni 6 à 8 minutes dans beaucoup d'eau salée, remuer précautionneusement, égoutter.
Fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter le persil et la ciboulette, saler et poivrer. Passer les tortelloni dans le beurre, dresser sur des assiettes préchauffées, décorer.

Travaillez la pâte par petites portions. Un contact prolongé avec l'air la rend friable.