Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
12	médaillons de chevreuil de 50 g
1 dl	de liqueur aux herbes
10	baies de genièvre, grossièrement concassées
	sel
	poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 dl	de fond de veau
2 dl	de crème

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mariner les médaillons dans la liqueur avec les baies de genièvre au moins 6 heures ou toute une nuit.
Retirer la viande de la marinade et la sécher avec du papier ménage. Saisir env. 1 minute de chaque côtédans le beurre à rôtir. Retirer du feu et réserver au four préchauffé à 60 °C.
Déglacer avec la marinade filtrée, porter à ébullition et réduire de moitié. Passer au chinois. Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau de moitié. Incorporer la crème et laisser mijoter quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse, assaisonner.
Dresser les médaillons avec un peu de sauce sur des assiettes préchauffées.

Accompagner de knöpfli ou de nouilles et de pommes cuites avec une sauce aux airelles.