Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
8	escalopes fines de bœuf, dans l'aloyau, env. 400 g
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
75 g	de petits lardons
1 gousse	d'ail, pressée
½ bouquet	de persil, finement haché
100 g	de purée de marrons
	sel
	poivre
Sauce:
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de viande
2 dl	de bouillon de viande
1 gousse	d'ail, pressée
100 g	de purée de marrons
	sel
	poivre
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mélanger les lardons, l'ail, le persil et la purée de marrons, assaisonner.
Badigeonner les escalopes de purée de marrons, garnir de farce. Rouler et fixer avec un cure-dents.
Dorer uniformément les paupiettes par portion 5-8 minutes dans le beurre à rôtir. Dresser sur un plat et réserver au four préchauffé à 80°C.
Sauce: déglacer avec le vin rouge ou le bouillon, ajouter l'ail. Laisser mijoter quelques instants. Incorporer la purée de marrons, assaisonner.
Chauffer quelques instants les paupiettes dans la sauce, décorer.