Ce filet de bœuf cuit à basse température, tendre à souhait, est accompagné d'une sauce à la crème et à la moutarde. Pour votre prochain repas de fête.

Préparation: 15min
Cuisson: 1h30min
Temps total: 1h45min

Par portion:

Énergie: 1767kJ / 422kcal, lipides: 23g, glucides: 5g, protéines: 44g

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Filet de bœuf à la bâloise

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de filet de bœuf
	sel
	poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 bouquet	garni (oignon piqué d'une feuille de laurier et d'un clou de girofle)
1 petit morceau	de céleri, coupé en morceaux
1	carotte, coupée en morceaux
1,5 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1,5 dl	de fond de veau
1 cs	de moutarde
1,5 dl	de crème

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner le filet et le rissoler uniformément 5 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur une plaque et cuire 1 h 1/2 (saignant) à 2 h 1/2 (rosé) au four préchauffé à 80 °C.
Faire revenir le bouquet garni, le céleri et la carotte quelques minutes dans le gras restant, déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le fond de veau et réduire le liquide de moitié. Passer la sauce au chinois, y incorporer la moutarde et la crème, assaisonner.
Couper la viande en tranches. Verser un peu de sauce dans des assiettes préchauffées et disposer la viande par-dessus. Servir avec des pommes de terre rôties et des légumes à l'étouffée.