Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1	rôti de veau (épais d'épaule, p. ex.) d'env. 1 kg
2 cs	de moutarde
2 cc	de sel
	poivre du moulin
1	citron, un peu de zeste râpé et de jus
	quelques flocons de beurre
1	petit chou-fleur, 1 petit romanesco et 1 petit brocoli (1 kg) détaillés en bouquets, blanchis

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Humidifier la braisière 1-2 h à l'avance.
Rôti: sortir du réfrigérateur env. 1 h avant de l'apprêter. Mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron, en badigeonner le rôti et déposer celui-ci dans la braisière. Garnir de flocons de beurre et poser le couvercle.
Glisser sur la grille inférieure du four froid. Régler la température sur 200°C, braiser 1 h1/2.
Après 1 h, ajouter les légumes blanchis et terminer la cuisson à découvert. Sortir du four, laisser reposer 5 min. Découper le rôti en tranches et servir avec les légumes et le jus de cuisson.