Ingrédients

Pour 4 mini- moules à kouglof de 2,5 dl

Quantité	Ingrédients
Parfait:
2	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
75 g	de sucre
1 cc	de sucre vanillé
2	jaunes d'oeufs
180 g	de yogourt nature
1,5 dl	de crème entière, fouettée
Compote de rhubarbe:
400 g	de rhubarbe, coupée en petits dés
	beurre pour faire revenir
75 g	de sucre
1 cc	de cannelle
	un peu de jus de citron

Parfait: battre en neige les blancs d'oeufs et le sel. Incorporer le sucre et le sucre vanillé, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer le jaune d'oeuf en mélangeant brièvement. Ajouter le yogourt, mélanger. Incorporer délicatement la crème. Verser dans les moules. Laisser prendre au moins 3 heures à couvert au congélateur.
Compote: cuire la rhubarbe al dente dans le beurre avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.
Juste avant de servir, plonger les moules dans l'eau chaude. Démouler sur des assiettes, napper de compote, décorer et servir sans attendre.