Schubligs de Saint-Gall avec rösti à l'ail et aux herbes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 schubligs de Saint-Gall
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 oignons, coupés en fines rondelles
1½ cs de farine
1 dl de vin blanc ou de bouillon de boeuf
1 dl de bouillon de boeuf
sel, poivre
Röstis:
1 kg de pommes de terre farineuses, épluchées et râpées à la râpe à rösti
1 - 2 gousses d'ail, pressées
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 cc de sel
3 - 4 cs d'herbes aromatiques (persil, ciboulette, sauge, par ex.), hachées fin

Fruits et légumes de saison

Röstis: dorer les pommes de terre et l'ail 10-15 min à feu moyen dans le beurre ou la crème à rôtir en les retournant de temps en temps.
Griller les schubligs 5-8 min dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver.
Saupoudrer les oignons de farine et les dorer à feu moyen au beurre à rôtir. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition tout en remuant. Ajouter les schubligs, terminer la cuisson à petit feu (5-6 min), assaisonner.
Assaisonner les rösti, y incorporer les herbes. Former une galette, cuire encore 5 min jusqu'à formation d'une croûte. Selon votre préférence, retourner les röstis et dorer l'autre côté. Servir avec les schubligs et la sauce aux oignons.

Remplacer les schubligs de St-Gall, à base de morceaux de viande et de lard, par des saucisses de veau.
Les schubligs de St-Gall peuvent être soit grillés soit cuits à l'eau.
Utiliser pour les rösti des pommes de terre cuites et non crues.