Soupe de topinambour au fromage

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
400 g	de topinambours, brossés à l'eau courante, parés, coupés en petits dés
1	oignon, finement haché
	beurre pour faire revenir
env. 1 l	de bouillon de légumes
75 g	de sbrinz AOP, fraîchement râpé
3 cs	de crème entière
	sel, poivre
1 - 2 cs	de ciboulette, finement ciselée, et quelques brins de ciboulette

Faire revenir les topinambours et les oignons dans le beurre. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter à couvert.
Réduire le tout en purée. Incorporer le sbrinz et la crème. Laisser légèrement refroidir, assaisonner. Incorporer la ciboulette, dresser et décorer.

Remplacer les topinambours par des pommes de terre. Décorer en plus d'un peu de crème fouettée.