Tarte aux poireaux et aux noix

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plaque de 26 cm de Ø
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte:
150 g	farine d'épeautre
100 g	de noisettes moulues
½ cc	de sel
100 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
2	jaunes d'oeufs
1 - 2 cs	d'eau
Garniture:
1 l	de bouillon de légumes
75 g	de lentilles rouges
400 g	de poireau, coupé en biais en larges anneaux de 1 cm
4 cs	de noisettes hachées
Liaison:
1,5 dl	de demi-crème
100 g	de demi-crème fraîche
1 cs	d'huile de noisettes
1 - 2 gousses	d'ail, pressées
1	oeuf
	sel, poivre
	sbrinz AOP, grossièrement râpé

Fruits et légumes de saison

Pâte: mélanger la farine, les noisettes et le sel.Ajouter le beurre, travailler du bouts des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse sableuse, former une fontaine. Verser les jaunes d'oeufs et l'eau au milieu, former une pâte. Ne pas pétrir. Emballer la pâte dans du film transparent et laisser reposer 30 minutes au frais.
Garniture: porter le bouillon à ébullition. Ajouter les lentilles, cuire 10 minutes. Ajouter le poireau, cuire encore 3 à 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson et rincer à l'eau froide.
Liaison: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Abaisser la pâte sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette, garnir de lentilles, de poireau et de noisettes. Verser la liaison par-dessus.
Cuire env. 30 minutes au niveau inférieur du four préchauffé à 200 °C. Parsemer de sbrinz.