Ingrédients

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moule à tarte de 26 cm de Ø

8 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
150 g	farine d'épeautre
100 g	de noisettes moulues
½ cc	de sel
100 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
2	jaunes d'œufs
1 - 2 cs	d'eau
Garniture:
1 l	de bouillon de légumes
75 g	de lentilles rouges
400 g	de poireau, coupé en biais en larges anneaux de 1 cm
4 cs	de noisettes hachées
Liaison:
1,5 dl	de demi-crème
100 g	de demi-crème fraîche
1 cs	d'huile de noisettes
1 - 2 gousses	d'ail, pressées
1	œuf
	sel, poivre
	sbrinz AOP, grossièrement râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, les noisettes et le sel.Ajouter le beurre, travailler du bouts des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse sableuse, former une fontaine. Verser les jaunes d'œufs et l'eau au milieu, former une pâte. Ne pas pétrir. Emballer la pâte dans du film transparent et laisser reposer 30 minutes au frais.
Garniture: porter le bouillon à ébullition. Ajouter les lentilles, cuire 10 minutes. Ajouter le poireau, cuire encore 3 à 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson et rincer à l'eau froide.
Liaison: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Abaisser la pâte sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette, garnir de lentilles, de poireau et de noisettes. Verser la liaison par-dessus.
Cuire env. 30 minutes au niveau inférieur du four préchauffé à 200 °C. Parsemer de sbrinz.