Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat à soufflé de 1,8 à 2 l
beurre pour le moule
500 g	de carottes, pelées, coupées en rondelles
30 g	de beurre pour étuver
1,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
	sel, poivre
40 g	de beurre
40 g	de farine
4 dl	de lait
5	jaunes d'œufs
80 g	de gruyère, fraîchement râpé
80 g	de fromage d'alpage jurassien, fraîchement râpé
1 botte	de persil, haché
	sel, poivre
	noix de muscade
5	blancs d'œufs
2 ptes de couteau	de poudre à lever

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver les carottes dans le beurre,mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, assaisonner et cuireà couvert, à feu doux. Passer au mixer et réserver.
Fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et faire revenir brièvement sans colorer.Retirer du feu, mouiller avec le lait en remuant constamment.Remettre sur le feu et laisser mijoter10 min en remuant, laisser refroidir un peu. Battre les jaunes d'œufs avec le fromage, la purée de carottes et le persil, mélanger à l'appareil à base de farine et assaisonner.
Battre les blancs en neige avec la poudre à lever, incorporer délicatement 1/3 à l'appareil, puis le reste. Verser dans le plat beurré et cuire 40-50 min au niveau inférieur du four préchauffé à 180 °C. Servir immédiatement.

A servir avec une salade verte ou mêlée.