Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
beurre pour la plaque
Pâte:
500 g	de farine bise
1½ cc	de sel
15 g	de levure, émiettée
2 cc	de sucre de malt ou de miel
3 - 3,5 dl	de mélange eau/lait (moitié-moitié)
	farine pour saupoudrer
Mousse:
5 dl	de QimiQ
250 g	de jambon de campagne
75 g	d'appenzell, râpé
2	cornichons, finement hachés
1 petit	oignon rouge, finement haché
1 bouquet	de ciboulette, finement ciselée
	sel, poivre, noix de muscade
1,8 dl	de demi-crème, placée 20 minutes au congélateur
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel, former une fontaine. Diluer la levure, le sucre de malt ou le miel dans un peu de mélange eau-lait, ajouter à la farine avec le reste du mélange. Pétrir en une pâte homogène. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Mousse: lisser le QimiQ. Hacher très finement le jambon. Incorporer le jambon, le fromage, les cornichons et la ciboulette au QimiQ, assaisonner. Fouetter la crème, incorporer à la masse. Couvrir et réserver 2 heures au frais.
Réserver un peu de pâte pour la décoration. Partager le reste de la pâte en 6-8 parts, former des petits pains ronds. Disposer en rond sur la plaque beurrée de façon à ce que les pains se touchent. Abaisser la pâte réservée à 2-3 mm d'épaisseur, découper 6-8 croix, fixer sur les petits pains avec un peu d'eau. Couvrir et laisser lever 30-40 minutes. Saupoudrer de farine.
Cuire 10 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 230 °C. Réduire la température à 180 °C et terminer la cuisson (env. 15 minutes).
Une fois refroidie, couper la couronne par la moitié. Garnir la moitié inférieure de mousse au jambon à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grande douille cannelée, décorer. Poser la moitié supérieure par-dessus et servir immédiatement. Servir un supplément de mousse à part, selon les goûts.