Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 ramequins
beurre pour les ramequins
Flan aux asperges:
200 g	de pointes d'asperges vertes
20 g	de beurre
	sel, poivre du moulin
1 pincée	de sucre
	un soupçon de noix de muscade
5 dl	de crème entière
1	œuf
2	jaunes d'œufs
Salade:
12	asperges vertes moyennes
1 cs	de sucre
½ cs	de sel
1 bon l	d'eau
20 g	de beurre
Sauce:
2 cs	de vinaigre de xérès
2	jaunes d'œufs
0,5 dl	de crème entière
	sel, poivre, moutarde
2 cs	d'huile de colza
	pousses d'alfalfa et tomates-cerise

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Flan: couper finement les pointes d'asperge, les faire revenir dans le beurre. Assaisonner, incorporer la crème et cuire env. 10 min à couvert. Réduire en purée, incorporer l'œuf et les jaunes d'œufs. Passer au chinois et répartir dans 4 ramequins préalablement beurrés. Placer dans un plat à gratin et remplir celui-ci d'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur des ramequins, couvrir de papier d'alu et cuire 30 min au four préchauffé à 160 °C.
Asperges: ôter 2 cm au pied des asperges. Les couper en deux. Porter à ébullition 1 bon litre d'eau salée et sucrée, ajouter le beurre et y cuire les asperges pendant 5 min de façon à ce qu'elles restent croquantes.
Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Dresser le flan sur le plat avec les pousses et les asperges. Asperger de sauce et garnir de tomates-cerise. Servir tiède.