Crème de volaille au poireau

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
bouillon:
1	poule à cuire
env. 3 l	d'eau
½	poireau, coupé en morceaux
⅛	de céleri-rave, coupé en morceaux
1	oignon, pelé, entier
2 gousses	d'ail, pelées, entières
1	carotte, coupée en morceaux
1 brin	de thym
5 brins	de persil
1 cc	de grains de
	poivre blanc
potage:
1½	poireau, coupé en fines rondelles
2	pommes de terre (Agria, par ex.) pelées et coupées en morceaux
	beurre pour faire revenir
1 l	de bouillon de poule
1,5 dl	de crème entière
	sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Bouillon: mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition. Laisser mijoter env. 2 heures à couvert. Ecumer.
Passer le bouillon au chinois, le remettre dans la casserole, réduire à 2 litres.
Oter la peau de la poule, dégager env. 1 tasse de chair des os, couper en gros morceaux et réserver à couvert.
Potage: faire revenir le poireau et les pommes de terre dans le beurre. Réserver 1 cs de verdure pour décorer. Mouiller le poireau et les pommes de terre avec le bouillon. Laisser mijoter env. 30 minutes à couvert.
Passer le potage au mixer. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.
Répartir les morceaux de poulet dans des bols à soupe préchauffés. Verser la crème de volaille par-dessus et garnir avec le poireau réservé.

Utiliser le reste de poulet pour une salade ou des sandwiches.