Médaillon de boeuf - Recette

Tournedos ou chateaubriand, le médaillon de boeuf est un morceau de choix. Notre recette vous le propose accompagné d'une sauce au cognac.

Médaillon de boeuf

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4	médaillons de boeuf d'env. 150 g
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel, poivre du moulin

0,5 dl	de cognac
1 dl	de crème entière
100 g	de crème acidulée
	sel, poivre

Préchauffer le four à 80°C. Y mettre un plat et quatre assiettes.
Rissoler les médaillons 1 minute de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner.
Déposer les médaillons dans le plat chauffé. Cuire 30 à 40 minutes dans le four à 80°C (température à cour: 50-55°C pour une viande saignante, 58-60°C pour une viande à point).
Mélanger le cognac au jus de cuisson. Ajouter la crème, porter à ébullition. Incorporer la crème acidulée, rectifier l`assaisonnement.
Disposer les médaillons sur les assiettes chauffées, napper de sauce.

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