Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Soupe:
2	oignons, finement hachés
1 gousse	d'ail, finement hachée
	beurre pour étuver
500 g	de légumes-racines, (panais, carottes, betteraves rouges, céleri, pommes de terre, persil racine, par ex.), épluchés et coupés en morceaux
7 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de crème entière
1 cs	de cerfeuil, haché
	poivre
	noix de muscade
Croûtons:
100 g	de pain, coupé en dés de 1 cm de côté
30 g	de beurre
	cerfeuil ou persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soupe: faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, laisser étuver. Déglacer avec le bouillon, cuire à couvert à feu doux env. 30 minutes.
Réduire les légumes en purée, incorporer la crème et le cerfeuil, rectifier l'assaisonnement.
Croûtons: faire dorer dans le beurre.
Dresser la soupe dans des assiettes creuses chaudes. Parsemer de quelques croûtons, décorer. Servir le reste des croûtons à part.

On trouve du persil racine sur les marchés aux légumes. On peut aussi le remplacer par une botte de persil haché.