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Sorbet au vin blanc sur lit de crème citronnée
de saison
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Sorbet au vin blanc sur lit de crème citronnée
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| Sorbet: | |
| 5 dl de vin blanc nouveau | |
| 100 g de sucre | |
| ½ citron, jus et zeste | |
| 1 blanc d'oeuf | |
| 1 cs de sucre | |
| Crème citronnée: | |
| 3,6 dl de crème entière | |
| 3 cs de sucre | |
| ½ citron, jus et zeste | |
| mélisse pour décorer | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Sorbet: porter à ébullition le vin blanc, le sucre ainsi que le zeste et le jus de citron. Réduire à 4 dl, passer et laisser refroidir. Battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange luise. Incorporer au liquide refroidi.
- Congeler dans une sorbetière ou mettre dans un récipient résistant à la congélation et laisser prendre environ 5 h au congélateur en remuant plusieurs fois.
- Crème: porter à ébullition tous les ingrédients, réduire à 2,5 dl, passer et laisser refroidir.
- Disposer la crème sur des assiettes à dessert, garnir d'une boule de sorbet et décorer.
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