Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 kg	de rôti de veau, noix pâtissière ou palette par ex.
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel, poivre blanc du moulin
3 gousses	d'ail, pressées
300 g	de poireaux, coupé en fines lamelles
1 cs	de farine
1 l	de lait
1 petite branche	de thym, feuilles
1 dl	de crème entière
1 cs	de beurre-farine (mélange moitié farine, moitié beurre)
	sel, poivre
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire rissoler la viande dans le beurre ou la crème à rôtir, retirer du feu, frotter avec le sel, le poivre et l'ail.
Faire revenir les poireaux dans le reste de beurre ou de crème à rôtir. Saupoudrer de farine, déglacer avec le lait, ajouter le thym. Déposer le rôti. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h à 1 h1/2, la température à cœur devant s'élever à 60 °C.
Retirer la viande du feu et réserver à couvert. Réduire la sauce à 5 dl, passer au chinois et reverser dans la poêle. Ajouter la crème et le mélange beurre- farine en remuant, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Découper le rôti en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Dresser sur des assiettes chaudes, napper de sauce. Décorer.

A déguster avec une purée de pommes de terre ou une garniture de poireaux.