Zutaten

Menge	Zutaten
1 kg	Kalbsbraten, z.B. Nuss oder Laffenspitz
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
3	Knoblauchzehen, gepresst
300 g	Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 EL	Mehl
1 l	Milch
1 Zweiglein	Thymian, Blättchen
1 dl	Vollrahm
1 EL	Mehlbutter (halb Mehl, halb Butter, verrührt)
	Salz, Pfeffer
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch in Bratbutter oder Bratcrème rundum goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
Lauch in der restlichen Bratbutter andünsten. Mehl darüber stäuben, mit Milch ablöschen, Thymian beigeben. Braten hineinlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1-1 1/2 Stunden schmoren. Die Kerntemperatur soll 60 °C betragen.
Braten aus der Pfanne nehmen, zugedeckt beiseite stellen. Sauce auf 5 dl einkochen, absieben und in die Pfanne zurückgiessen. Rahm zugeben, Mehlbutter unter Rühren beifügen und aufkochen, abschmecken.
Braten in 0,5 cm dicke Tranchen schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passt Kartoffelstock und evtl. eine Lauchgarnitur.