Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Soupe:
1	oignon, haché fin
2 gousses	d'ail, hachées fin
½	poireau, coupé en morceaux
50 g	de lard fumé
	du beurre pour faire revenir
100 g	de pommes de terre, coupées en morceaux
1 dl	de vin blanc
8 dl	de bouillon de poule
1 feuille	de laurier
1 dl	de champagne
0,5 dl	de crème entière
	sel, poivre
Garniture:
2 tranches	de pain toast, sans croûte, détaillées en cubes
1 cs	de beurre
	lanières de poireau, blanchies, pour décorer
0,5 dl	de crème entière, battue à consistance mousseuse

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soupe: faire revenir l'oignon, l'ail, le poireau et le lard dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le laurier, laisser mijoter 25-30 minutes.
Sortir le lard et le couper en dés. Retirer le laurier, passer la soupe au presse-purée, la remettre dans la casserole et porter à ebullition. Affiner avec le champagne et la crème, ajouter le lard, rectifier l'assaisonnement.
Garniture: dorer les morceaux de pain dans le beurre. Dresser la soupe dans des assiettes creuses préchauffées, parsemer de croûtons et décorer. Présenter la crème à part avec une cuiller pour servir.